Foto de Valançay A.O.C. - 1 Ud.

Valançay A.O.C. - 1 Ud.

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Origen: Francia

Caraterísticas: Leche cruda de cabra - Sabor fresco y cítrico - Pasta blanda y húmeda - Maridaje con vino seco Valençay (Uvas Sauvignon y Chardonnay) y vinos ligeros Touraine (uvas Gamay Noir y Cabernet-Franc) - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 220 gr.

Historia: El Valençay es un queso francés originario de la región Central. Se beneficia de una AOC desde el 13 de julio de 1998, y de una DOP europea desde el 11 de agosto de 2004 (Reglamento (CE) n.º 1.437/2004 de la Comisión. A veces se le llama también Pyramide. Se realiza en una zona geográfica de los departamentos del Cher, del Indre, de Indre-et-Loire y de Loir-et-Cher. Recibe su nombre de Valençay, ciudad del Centro de Francia, en la zona de Berry. Las provincias de Berry y la Turena eran conocidas por sus quesos de leche de cabra desde el siglo VIII, entre los que se encuentra el selles-sur-Cher, el crottin de Chavignol y el pouligny Saint Pierre. La presencia de ganado caprino en esta región se encuentra ya documentada en los Capitulares de Carlomagno y en los archivos de la villa de La Châtre en el siglo XVI. La región del bajo Berry se caracteriza por suelos limosos, más o menos pedregosos, y suelos arcilloso-calcáreos, adaptados a los cultivos de gramíneas y leguminosas, y sobre todo, al cultivo de alfalfa que, en forma de heno, constituye la base de la alimentación de las cabras, ganadería de importante densidad en este sector. El clima es de tipo oceánico, alterado por tendencias continentales. Las precipitaciones son relativamente débiles, lo que favorece el secado del heno y la cosecha de henos de calidad, los cuales confieren a la leche y, posteriormente, al queso elaborado por los productores todas sus características. La unidad climática, la naturaleza y la variedad de los suelos, la alternancia de paisajes boscosos y cultivos de cereales condicionan así los hábitos y la alimentación del ganado caprino. Si bien es cierto que pueden encontrarse quesos de cabra de forma piramidal en una amplia zona del Berry, éstos no están madurados (contrariamente a lo que sucede en el caso del Valençay) y se reservan al consumo en las propias granjas. El Valençay es el único queso de cabra de la región en forma de pirámide truncada con cobertura de ceniza y corteza florecida, es decir, sometido a un proceso de maduración. Se dice que, originariamente, este queso tenía forma de pirámide, pero que después de regresar de una desastrosa campaña por Egipto, Napoleón Bonaparte se detuvo en el castillo de Valençay y, al ver el queso local en forma de pirámide, enfurecido por los malos recuerdos que le traía, sacó el sable y le cortó la punta.[1] Durante el Primer Imperio, Talleyrand, señor de Valençay, propició la aparición de este queso en las mesas aristocráticas de París. Además, este queso resultó galardonado en numerosos concursos, especialmente en los organizados durante el periodo comprendido entre 1899 y 1924.

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