Foto de Valdeón I.G.P. - 250 gr.

Valdeón I.G.P. - 250 gr.

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Origen: Castilla y León

Caraterísticas: Leche procede de vacas de raza pardo alpina, cabra y oveja - Sabor es intenso, ligeramente láctico, mantecoso, fundente al paladar - Pasta semi-blanda - Maridaje con Oporto. Vino blanco - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 2,500 kg.

Historia: El queso de Valdeón es un queso azul que se produce en la provincia de León (España), en el corazón de los Picos de Europa en el valle de Valdeón, antiguamente se elaboraba un queso similar denominado "picón de Valdeón" que se solía hacer con la leche procedente del ganado del lugar. Se elabora tanto con leche de cabra como de vaca o con una mezcla de ambas y se deja madurar en cuevas por un periodo de tiempo largo. Se trata de un queso con un sabor bastante fuerte y con un alto contenido en grasas, la pasta es ligeramente amarilla y de textura blanda. Estas características lo convierten en un queso bueno para untar o para elaborar salsas de acompañamiento de carnes o setas. Se elabora durante todo el año. Otra forma de presentación de este queso es en el formato tradicional envuelto en papel metalizado de aleaciones de aluminio, dado que facilita su conservación y mantenimiento de los niveles de humedad, como es frecuente en la mayoría de quesos azules. Recientes investigaciones llevadas a cabo por la Universidad de León han demostrado la presencia del anticancerígeno Andrastina. Este componente previene tumores cancerígenos.

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Referencia: 10972

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