Foto de Tomme Savoie A.O.C. - 250 gr.

Tomme Savoie A.O.C. - 250 gr.

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Origen: Francia

Caraterísticas: Leche pasteurizada de vaca - Sabor fuerte - Pasta blanda con numerosos ojos de pequeño tamaño - Maridaje con vinos St Pourçain (uvas Gamay Noir y Pinot) - Cuajo animal - Peso/pieza aprox. 2,5 y 4,5 kg.

Historia: Tomme des Savoie es un queso francés con indicación geográfica protegida a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n.º 1107/96. Como su nombre indica, es un queso de montaña tipo tomme. Se realiza con leche de vaca pasteurizada. Es un queso de pasta no cocida, prensada o no. Madura a lo largo de un mínimo de 40 días. Cada pieza tiene un peso entre 2,5 y 4,5 kilos. Su corteza es natural, negra o dorada. Tiene una pasta blanda, con numerosos ojos de pequeño tamaño. Su color va de marfil a amarillo claro. El sabor es acidulado en la tomme de corteza negra y fuerte en el que la tiene dorada. Fue fabricado al principio sólo por pequeños agricultores para su propio consumo y podía estar hecho de tres clases diferentes de leche: vaca, cabra y oveja. La primera vez que fue mencionado en el siglo XII. Fue comido por la nobleza de S.- Girons en Ariège y Rey Louis VI de Francia. Fue sólo en el siglo XIX cuando la fabricación del queso fue más industrial profesional, aunque todavía se hace a mano.

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