Foto de Provolone picante D.O.P. - 250 gr.

Provolone picante D.O.P. - 250 gr.

1.0 de 5
1 opinión

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1993 y 1996 UE (Provolone)
Tipo: Duro, pasta filata, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 meses y 2 años
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chianti Classico, Chardonnay, Chianti Riserva o Barolo
País de origen: Italia
Región: Lombardía

Actualmente el provolone es un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del Po, en Lombardía y Véneto El provolone es queso semi-duro con un sabor que varía mucho desde el Provolone Piccante, curado un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave. Queso ideal para la plancha. Admite múltiples formas de aderezar su consumo (especias). La principal característica de este queso es la facilidad para fundirse, ideal para acompañar platos calientes.

Este es el queso más popular del sur de Italia, donde no falta en ninguna cocina. Es un queso de "pasta filata", como la Mozzarella, pero en lugar de consumirse joven, se sala con salmuera y se cuelga a secar. Esta variedad esta envasada con polvo de ajo. La cuajada envuelta con plástico admite la improvisación, de modo que el Provolone puede presentar cualquier forma: de hogaza de pan a torpedo. Algunos quesos se comercializan con sólo dos meses, aunque lo más habitual es que se tengan unos seis meses.
El Provolone joven es suave y ligeramente especiado. En los quesos más viejos, la pasta es de color paja oscura y puede mostrar grietas. El buen Provolone posee un fuerte aroma a hierbas, hojas de lechuga y limón. Su sabor es intenso y especiado, posee las mismas notas a hierbas y un punto de sal.
El provolone tiene la DOP Europea.
Joven resulta ideal en lonchas con otros quesos o acompañado de aceitunas y rabanitos picantes, como aperitivo, así como en bocadillos, con tomates y cebollas crudas. Los quesos más viejos se rallan fácilmente y pueden incorporarse a todo tipo de platos, como los "gnocchi al queso".

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Referencia: 25853

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Opiniones sobre Provolone picante D.O.P. - 250 gr.

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13 mar 2018

Me encanta el provolone picante y es muy difícil encpntrarlo en España. Al ver que lo anunciaban aquí lo pedí, pero no es picante, conozco bien el provolone picante y lo que he recibido es provolone dulce.

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