Foto de Parmesano ReggianoDOP - 5 Kg. aprox.

Parmesano ReggianoDOP - 5 Kg. aprox.

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Origen: Italia

Caraterísticas: Leche cruda de vaca raza frisona - Sabor intenso, algo salado y característico - Pasta dura - Maridaje: 18 meses de curación con vinos blancos secos. 22 meses de curación con vinos tintos. 30 meses de curación con vinos tintos de mucho cuerpo y estructura y con vinos blancos de meditación - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 40 kg.

Historia: El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura cuya producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de Origen Protegida). Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre. Actualmente, gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos. Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor. Alguno pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior. Cada pieza de queso parmesano lleva el sello grabado con fuego. Este logotipo fue conseguido por Bartolomeo Riva tesorero de los Farnesio por el año 1612.

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Referencia: 20633

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