Foto de Manchego D.O.P. Reserva Pieza (2,2 Kg)

Manchego D.O.P. Reserva Pieza (2,2 Kg)

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Origen: Castilla La Mancha

Características: Leche de ovejas raza manchega - Sabor fuerte y ligeramente ácido - Pasta firme y compacta - Maridaje con vinos tinto con cuerpo - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 2,2 kg.

Historia: El queso se trabaja en cubas calentando la leche entre 28º C y 32º C durante 30 a 60 minutos hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes durante un tiempo mínimo de 4 horas. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera.
Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas durante un mínimo de 12 meses.

Se denomina queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de sesenta días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen. Procede de un clima duro y extremado, que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto. Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo. Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares, dentro y fuera de nuestro país, ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo más allá de las fronteras de La Mancha. El Queso Manchego es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Contiene una elevada proporción de proteínas, lo que le hace ser incluso más rico que la carne en estos elementos.

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Referencia: 27821

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