Foto de Mahón-Menorca Curado Artesano Pieza (2,8 kg)

Mahón-Menorca Curado Artesano Pieza (2,8 kg)

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Origen: Islas Baleares

Características: Leche entera de vaca - Sabor semisuave, ligeramente salado y ácido; aromas lácteos más evolucionados con cierta reminiscencia a mantequilla, a frutos secos tostados (avellanas), bien definidos y característicos - Pasta de textura firme, corte entero - Maridaje con vino Tinto - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 2,8 kg.

Historia: Queso elaborado de forma artesanal, con leche recién ordeñada y esto significa hacerlo por la mañana y por la tarde durante todo el año. Se realiza a mano (uno por uno), introduciendo los trozos de cuajada en paños de algodón (fogasser) y utilizando un palo (lligam) para apretar y desuerar durante varios intervalos de tiempo, lo que requiere un trabajo mucho más laborioso.
Con una curacion de 6 a 9 meses, posee un olor más intenso, que nos recuerda a cuero limpio, animal y cava de maduración. Los quesos curados poseen una textura más fiable y el corte requiere lonchas más gruesas. Para realizar un buen corte conviene atemperar el queso a 22-24°, el corte es más limpio, el cuchillo ofrece menos resistencia y existe menos peligro de que se resquebraje.

Referirnos al queso Mahon, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía. La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera. Esta elaborada con leche cruda recién ordeñada y el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado "fogasser'.

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Referencia: 27819

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