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Rocamadour - 1 Ud.

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Rocamadour es un queso de cabra francés de leche cruda de 40 gr. de peso. Pertenece a la familia cabécous. Se produce en el Quercy y disfruta de un AOC desde 1995. Deriva su nombre de la ciudad de Rocamadour. Su primer nombre fue Cabécou de Rocamadour. Este queso es conocido al menos desde el siglo XV. J. Rebabas escribió una monografía en la que se hace mención de estos quesos. Al parecer se podian utilizar para pagar impuestos. El 13 de septiembre de 1913, el Presidente Raymond Poincaré solicitó el Rocamadour en el menú del banquete.

Estos pequeños quesos redondos, con su corteza blanca y cremosa, han sido elaborados en la región durante siglos, desde la época en que sus habitantes domesticaron los rebaños de ovejas y cabras que alguna vez vagaron por la montaña en estado salvaje. En la actualidad, y cuando es plena temporada, los quesos se ofrecen a la venta sobre tablas de madera, que se apilan en los puestos de los mercados engalanados con ramas de nogal. Los quesos a veces se decoran con pequeñas ramitas de hierbas silvestres, o se venden envueltos en lonjas de bacon, listos para gratinar y mezclar con una ensalada de lechuga. Cuando se dora el queso, espeso y cremoso, (puede ser una crujiente baguette) el sabor a frutos secos y el definido aroma caprino se intensifican; resulta estupendo cuando se acompaña con una o dos botellas de vino de la región. A veces el queso se elabora con leche de oveja, que le da un sabor almendrado aún más intenso, con toques de dulce de azúcar terciado con mantequilla.

Usos culinarios: Tablas de quesos, horneado, gratinado.

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Referencia: 18083

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Opiniones sobre Rocamadour - 1 Ud.

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3
29 ene 2019

Pues me parece que se debería poner el peso de cada queso, o yo no lo he visto porque me parece carísimo y una tomadura de pelo.
Gracias por la oportunidad de probar quesos que no tenemos oportunidad de comprar en supermercado.
Un saludo,
Noemí

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