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Tabla quesos europeos más cerveza Hopus. 900 gr aprox peso

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Para el quesero, proponemos una rica y completa tabla de quesos europeos para degustar junto a la deliciosa cerveza belga Hopus. La tabla incluye los siguientes quesos: el suizo Appenzeller (con un libro recetario), el inglés Shropshire Blue, el italiano Pecorino romano D.O.P. y un clásico francés, el Camembert Ermitage A.O.C. Casi un kilo de placer en forma de queso, y, además, cerveza belga. Placeres unidos.

La tabla se compone de:

1 ud. Cerveza Hopus

200 gr. aprox. Appenzeler más libro recetario

200 gr. aprox. Shropshire Blue más receta tarta con espárragos

250 gr. aprox. de Pecorino Romano DOP

250 gr. aprox. de Camembert Ermitage AOC

Características:

Cerveza Hopus

La cerveza Hopus es producida por la compañía belga Lefebvre situada en Quenast, en el corazón de la región de Valonia Brabante, la zona francófona de Bélgica. El origen de esta compañía se remonta al año 1876 cuando Jules Lefebvre, el guardabosques de la zona, y a la vez granjero, tabernero y cervecero, inauguró su nueva cervecería. Rápidamente se abrieron numerosas cantinas y pubs alrededor de las canteras de la zona, a los que los numerosos obreros que trabajaban en ellas acudían a refrescarser y saciar su sed debida al esfuerzo de trabajar la la piedra.
Actualmente continúa siendo una compañía familiar, heredera del fundador de la cervecera, y goza de un notable prestigio en el mundo de la cerveza. Aparte de la Hopus, también fabrica otras cervezas afamadas y reconocidas como la Floreffe (no confundir con la Florís), o la Barbar.

La Hopus es una cerveza especial belga, similar a una triple ale, de alta fermentación, no filtrada, ni pasteurizada y con segunda fermentación en botella. Se trata de la última creación de la cervecera y ha supuesto una cooperación perfecta entre todos los miembros de la familia que actualmente trabajan en la compañía, abarcando todas las áreas dentro de la producción de la cerveza: desde la selección de la materia prima, hasta el diseño de la imagen y la campaña de marketing.
En cuanto al origen del nombre de la cerveza, hay una versión que circula en la red, y que parece ser cierta., y es que proviene de una combinación del vocablo inglés o flamenco hop (lúpulo) y del latín opus (trabajo u obra). Por lo que podría significar, algo así como "obra de lúpulo".

Appenzeler

País de origen: Suiza
Región: Cantones Appenzell y Inerrhode.
Peso aprox. 1.00 Kg
Leche: Elaborado con leche cruda de vaca.
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 5 meses
Aspereza: Mediana a fuerte
Maridaje: Vino Shiraz o Syrah con cuerpo

Es un queso de sabor afrutado, solía elaborarse en pequeños núcleos familiares de montaña, es de pasta dura, destinado a conservarse durante los meses de invierno. Su aspecto es parecido al de Gruyère, pero su sabor es más fuerte y probablemente más interesante.Usos culinarios: Tablas de quesos, fundido, gratinados.

Shropshire Blue

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-dura, azul, corteza natural cepillada
Materia Grasa: Entre 48% y 55%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Chateau Laberne, Pinotage
País de origen: Gran Bretaña
Región: Nottinghamshire

A pesar de su nombre, este queso relativamente nuevo no tiene nada que ver con la región de Shropshire. Fue inventado y producido en Escocia, aunque actualmente lo elaboran algunos productores de Stilton. De hecho, se elabora exactamente como el Stilton pero añadiéndole bija a la leche.
Se comercializa en tambores de tamaño mediano con una corteza marrón y rugosa. La pasta es de color naranja brillante con vetas de color azul vivo. Su textura es firme y cremosa, aunque algo friable. De sabor más fuerte que el Stilton, posee una intensa acidez a vino, agria, a cítricos, aunque el regusto final es dulce.
Resulta espectacular en una tabla o bufé de quesos, aunque también es excelente solo. Lo utilizaremos con moderación para aportar color a las patatas asadas rellenas o al cordón bleu de pollo.

Pecorino Romano

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Tipo: Duro, corteza dura y lisa de color paja claro
Materia Grasa: 36%
Maduración: Entre 8 meses y 1 año
Aspereza: Salado, picante y áspero
Vino: Full-bodied tinto o Chianti Riserva
País de origen: Italia
Región: Lazio y Cerdeña

Pecorino es el nombre genérico de los quesos elaborados con leche pura de oveja. Durante siglos, el Pecorino Romano fue elaborado en las campiñas vecinas a Roma, y hasta el día de hoy prácticamente no ha sufrido cambios. Era exportado en gran escala ya en el siglo I de la era cristiana, gracias a su excelente capacidad de conservación. Los legionarios romanos lo recibían como parte de su ración. La demanda aumentó tanto que los productores romanos no dieron abasto; como consecuencia de ello la producción se extendió a Cerdeña, donde en la actualidad existen más de 60 establecimientos queseros medianos y grandes, contra apenas 10 en los alrededores de Roma. El queso se elabora entre noviembre y finales de junio, cuando las ovejas pastan libremente en las dehesas naturales. El Pecorino Romano es de mayor tamaño que la mayoría de los quesos de su mismo tipo, y debe estar bien prensado. Tarda de 8 a 12 meses para madurar; en este tiempo desarrolla su sabor característico: salado e intensamente frutal, que se vuelve cada vez más robusto. El color de la corteza varía según la edad; puede tener una cubierta protectora grasa o aceite. La pasta compacta es de color amarillo claro, con ojos pequeños e irregulares; debe ser húmeda pero granulada. Este queso tiene la DOP Europea. Usos culinarios: Tablas de quesos, salsas, es excelente para rallar.

Camembert Ermitage AOC

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada recubierta de pan rallado
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 21 y 35 días
Aspereza: Suave a media, embebido en Calvados
Vino: Cidre-Jasnieres, Calvados o Chateau Liversan
País de origen: Francia
Región: Baja Normandía
Peso aproximado: 250 gr

Los que encuentren que el delicioso sabor de un Camembert maduro no es muy de su gusto, pueden optar por esta variante. Se elabora con un Camembert semicurado al que se le quita la corteza; luego se deja remojar en vino Calvados, se pasa por el pan rallado y se decora con nuez. Así, el queso absorbe la esencia de la bebida; el leve aroma a manzana parece complementar la textura cremosa y untuosa del queso. Usos culinarios: Tablas de quesos.

Ummm... deliciosa selección.
Que la disfruten.

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