Foto de Queso Lazana Afinado 300 Gramos

Queso Lazana Afinado 300 Gramos

4.5 de 5
3 opiniones

Queso de pasta blanda de vaca afinado, corteza natural lavada
Piezas de 300 gramos aproximados, moldeo manual.

QUESERÍA ARTESANAL LAZANA:

En el lugar de Lazana, una aldea de Asturias en el concejo de Las Regueras de gran tradición ganadera, hemos retomado la actividad de una pequeña quesería con la ilusión de hacer algo diferente. Creando una empresa sostenible y fomentando el desarrollo rural.

Creemos en la innovación, la experimentación y la mejora continua.
Elaboramos productos únicos, originales, auténticos, básicos, vivos y en constante evolución. Con materias primas de la mejor calidad, máximo rigor en seguridad alimentaria y respetando nuestro entorno.

ELABORACIÓN:

Recibimos diariamente leche cruda de vaca recién ordeñada de un mismo ganadero local. Elaboramos en pequeñas cubas. Realizamos el moldeo, salado y lavado de corteza a mano, queso por queso. Volteos diarios y su posterior afinado, obtenemos productos únicos, de la máxima calidad.

Todas las variables del proceso de fabricación se registran y analizan. Modificamos las elaboraciones para adaptarnos a las condiciones de la leche según la estación. Controlando las condiciones de humedad, temperatura y aireación natural en las cavas de oreo y afinado, hemos conseguido una flora específica, que permite la maduración de nuestros quesos.

ESPECIFICACIONES DE NOTA DE CATA:

OLOR

De intensidad media que se va incrementando con la maduración. Debido a la flora de superficie, su corteza desprende un olor fresco, típico a seta y champiñón, mezclado con notas sutiles que nos recuerdan a vegetales fermentados. El interior es más suave con matices lácticos de nata y mantequilla, vegetales (heno) y de tierra húmeda.

SABOR

Láctico de yogur suave y ligeramente dulce (cereal) acompañado de notas vegetales (herbáceos) y frutales (avellana) con un posgusto a mantequilla muy agradable.
Degustado con su corteza posee una alta persistencia en boca y un sabor más potente.
Es consumido en tres estadios de maduración:

Cuando es joven (3 a 5 semanas), predominan las notas lácticas y vegetales.
En su punto óptimo o estadio medio (5 a 8 semanas) desarrolla una textura cremosa y fundente al paladar y se perciben notas dulces de cereal, de mantequilla y frutos secos crudos.
En su último estadio de maduración (a partir de las 8 semanas), el sabor es más intenso y la corteza tiende a ser un poco agresiva al paladar (Algo picante y amarga)

TEXTURA EN BOCA

Durante la masticación se percibe una cierta elasticidad, acompañada de una adhesividad de tipo medio-alto y alta solubilidad (se funde al paladar). Se aprecia una granulosidad de tipo fino muy agradable.

Texto nota de cata: ©José Luis Martín

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Referencia: 23747

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Opiniones sobre Queso Lazana Afinado 300 Gramos

Thumb
valoró este producto como
4
26 dic 2018

bueno, muy bueno.

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Thumb
valoró este producto como
5
12 may 2016

exquisito muy bueno

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Thumb
valoró este producto como
5
28 mar 2016

QUESO MUY ESPECIAL CON AROMA Y TEXTURA INCREIBLE

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