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SEMICURADO. Característico e inconfundible. La corteza de color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un numero variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Sabor y aromas 1 lácteos mas evolucionados, con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados (avellanas), de persistencia bucal media, ha desarrollado el 'bouquet" típico del Mahon. (2-5 meses).