El Sambal es una preparación muy típica del sur de Asia , en concreto de las gastronomías indonesias , malayas o tailandesa.

A partir de pimientos y guindillas machacadas sirven para substituir el chile fresco si se requiere en la preparación del plato o bien , para añadir un buen toque picante como acompañamiento.

El Oelek , vocablo que proviene del holandés , es el sambal más común y occidentalizado , picante pero apto para no iniciados.