El queso curado en aceite (abreviadamente queso en aceite) es una técnica de conservación de quesos, que consiste en la inmersión de un queso en un medio graso. Suele emplearse en la mayoría de las ocasiones aceites, como el caso de algunos quesos españoles que emplean aceite de oliva (como el queso manchego).

Los quesos empleados poseen previamente un cierto grado de maduración. Este queso suele servirse cortado en «tacos» y es habitual que se acopañe de un vino tinto, formando una tapa.

Este queso en aceite esta elaborado en El Bonillo, provincia de Albacete. En la Sierra de Alcaraz.
Es un queso de pastor y hecho artesanalmente con leche cruda de oveja manchega.
Tomas es el pastor y dueño de la queseria que junto con su mujer elaboran queso de calidad con la leche de su propia ganaderia