Ingredientes

- Caldo (agua, rape, tomate, cangrejos, puerro, zanahorias, apio y col)
- arroz bomba
- calamar (6%)
- cebolla
- tomate frito
- aceite de oliva
- pimiento verde
- tinta de calamar
- ajo
- sal
- azúcar y perejil

Nacido en el Mediterráneo, el arroz negro es un plato muy popular cuya paternidad se disputan los pescadores de Castellón, Alicante, Tarragona y la Costa Brava. Querida Carmen toma lo mejor de los diferentes matices y prepara este arroz seco con la carne y la tinta de la sepia y del calamar.
Ambos cefalópodos son tiernos, suculentos y escurridizos, y la tinta que lanzan para esfumarse ante los ojos de sus atacantes da al arroz ese tono tan negro y algo misterioso. Otra versión marinera mantiene que su personal color proviene de pochar la cebolla con una paciencia infinita. En su caldo, peces de roca y en su sofrito y en su picada, el secreto de esta receta. Servido con alioli y vino blanco, iluminará la mesa y la compañía.

Prepararlo es cocer y cantar: : volcar el contenido de la lata en una cazuela. Poner al fuego hasta que arranque a hervir. Añadir el arroz , y mantener una ebullición suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando según el gusto de cada uno. Dejar reposar 5 minutos .

2-3 raciones

Peso neto de lata 820 gr. Peso neto del arroz bomba 150 gr.

Referencia: 10308