Torta del Casar DOP 550 gr,aprox.

Catalogado como uno de los mejores quesos del mundo, la torta del casar sigue siendo un queso artesano que sorprende por su original textura y sabor único. La Torta, es un queso elaborado con leche de oveja merina, de forma cilíndrica, abombada de corteza amarillenta, que contiene en su interior una pasta blanda, muy cremosa. Su sabor es intenso a leche de oveja con un matiz amargo debido a la utilización del cuajo de hierba.

Historia
El nombre de Torta procede de los pastores que elaboraban el queso: Cuando este no cuajaba en el interior, adquiría la forma peculiar con que lo conocemos hoy en día. Entonces decían que el queso se les había "atortao", cogido forma de torta.

Descripción
La especial característica de la Torta del Casar, el interior blando y untuoso, se debe a la utilización de cuajo vegetal.
El queso se elabora con leche cruda de oveja merina y entrefina. Una vez calentada a una temperatura entre 28 y 32º, se añade el cuajo (obtenido de los filamentos de la hierba cuajo). Pasada una hora, se tritura en trozos del tamaño de un grano de arroz y se introduce en los moldes.
Una vez prensado y salado, se procede al secado del queso. Este dura al menos 2 meses y todos los días es necesario voltear el queso, para que la maduración sea uniforme.

El Casar es una región de la provincia de Cáceres, de donde principalmente proviene este queso.

Para disfrutar completamente de la "Torta del Casar", deberá atemperarse previemente a su degustación, puesto que si se sirve frío no de podrán apreciar todas sus cualidades sensoriales.

Si el consumo va a ser más o menos rápido, abrir la parte superior del queso como si se quitara una tapadera, y retirándola evitando que se rompa, dejar al descubierto su crema interior. Untar con cuchillo o espátula y volver a tapar el queso.

Si no se va a consumir en poco tiempo, cortar el queso en cuatro o seis porciones mientras se mantiene frío, evitando de esta forma que se deshaga, y envolver cada porción en plástico alimentario. Atemperar sólo las porciones que se vayan a consumir.

Referencia: 18676