Torta de la Serena D.O.P. - 650 gr.

Origen: Extremadura

Caraterísticas: Leche de oveja merina - Sabor intenso. Característico - Pasta blanda a semidura - Maridaje con tintos con cuerpo, vigorosos y de buen aroma como los vinos de La Rioja, Navarra y Cariñena o Cavas y Vinos blancos jóvenes afrutados - Cuajo vegetal - Peso/pieza aprox. 650 gr.

Historia: El queso de La Serena procede de leche de oveja merina de la zona de producción de los pastizales de La Serena al noroeste de la provincia de Badajoz, que tiene una extensión de unas 300.000 ha. Tres son los ingredientes que fijan las características de este queso: la leche de oveja merina, la alimentación de la oveja a base de los aromáticos pastos de La Serena y la fermentación con cuajo vegetal autóctono. El ordeño de la oveja se realiza de forma artesanal. La producción láctea de la merina es escasa y típicamente se requieren de 12 a 20 ovejas para producir un kilogramo de queso. La leche se mezcla con un cuajo vegetal que es la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus). Esto es, los carpelos de color púrpura de la flor del cardo silvestre son los responsables de la transformación de la leche en queso. La cremosidad depende del tiempo de maduración, de modo que se llaman tortas las que presentan la pasta blanda y fluida, siendo la corteza dura. Desaconsejándose la ingesta de la corteza. Se aconseja servirlo levantando la tapa superior, retirándola y utilizar una cuchara. Por eso este queso, hasta los 60 días desde su producción, es de los que se sirven con cuchara.

Referencia: 10767