Origen: Castilla León

Caraterísticas: Leche de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana - Sabor bien desarrollado e intenso, persistente al paladar - Pasta firme y compacta de color variable - Maridaje con vinos tintos con cuerpo como La Rioja, Ribera del Duero y Bierzo - Cuajo animal - Peso/pieza aprox. 3 - 4 kg.

Historia: El queso zamorano es uno de los más populares en la cocina española. Está amparado por la denominación de origen desde 1993. Tiene un aspecto y olor tradicional de los campos de Castilla y León, es un queso fundamentalmente elaborado de forma tradicional exclusivamente con leche de ovejas de las razas churra y castellana, siendo Zamora la primera provincia española en producción de leche de oveja con el 18% del total nacional. La producción de queso de Zamora se estima en unos 300.000 kg anuales. Es un queso de fuerte olor a oveja y masa compacta que suele estar protegido por una corteza dura que con el tiempo va desprendiendo abundante grasa. El queso zamorano es el resultado de la conjugación de dos de nuestras razas ovinas autóctonas más especializadas en la producción de leche, con un medio generalmente hostil, tanto por su clima extremo como por la no excesiva abundancia de recursos pastables, del que la churra y la castellana son capaces de extraer la quintaesencia y transmitirla a la leche que dará lugar posteriormente a un queso de hondas raíces hispanas.