Origen: Francia - Suiza

Caraterísticas: Leche de vaca - Sabor a caramelo y nueces con miel, muy largo en el paladar, con dejo terroso, con matices de hongos silvestres y trufa - Pasta blanda y cremosa - Maridaje con Côtes de Jura o vino tinto - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 500 gr.

Historia: El Vacherin Mont-d'Or es un queso blando de leche de vaca (en francés vache es vaca) sin tratar de una raza Mont Béliard ideal por el contenido proteínico de su leche. Es originario del Cantón de Jura (suiza) y Departamento de jura en Francia. Desde el año 1981 es Appellation d'Origine Contrôlée (marca controlada) cuyo origen es la montaña de Mont d'Or (Vallorbe) (1463 metros de altura) en el departamento de Doubs, en la que hay sólo 11 queserías y en Suiza desde el 2003. El «Mont d'or o vacherin du Haut-Doubs» es la DOP protegida a nivel europeo por el Reglamento (CE) n.º 1107/96. Para un disfrute óptimo de este queso se quitar la tapa superior que forma la pastilla del queso y se unta con una baguette crujiente, otra forma es servirlo como una fondue (Mont-d'Or chaud). Una forma alternativa es:
1. Se envuelve con papel de aluminio (Papillot) en la parte exterior del Vacherin Mont-d'Or.
2. Perforar la parte superior del queso con un tenedor. Insertar uno o dos dientes de ajo (opcional).
3. Vierte una cantidad generosa de vino blaco seco sobre la capa superior.
4. Precalentar el horno a 390 grados (200° C) y cocinar durante unos 25 minutos.
5. Sirve sobre unas patatas cocidas, o unta sobre pan como en una fondue.
Se suele servir con un vino de la región: "Côtes de Jura". Si se sirve gratina al horno se prefiere generalmente un vino tinto.