Queso Saint Nectaire Fermier A.O.C. - 250 gr.

Origen: Francia

Caraterísticas: Leche cruda de vaca - Sabor a avellana y un ligero olor a champiñón - Pasta prensada cruda - Maridaje con vinos tintos afrutados Côtes d'Auvergne (cépage: Gamay Noir) - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 1,5 - 1,7 kg.

Historia: El saint-nectaire es un queso francés de la región de los montes Dore de Auvernia, con denominación AOC desde 1955. Su nombre le fue dado en honor al mariscal de Francia Henri, duque de la Ferté-Senneterre (1600-1681) que presentó este queso en la mesa del rey Luis XIV. La leche procede de un territorio limitado a 72 municipios pertenecientes a los departamentos del Puy-de-Dôme y de Cantal. El saint-nectaire de granja se fabrica dos veces al día, después de cada ordeño, obligatoriamente la leche tiene que estar cruda y entera. La cuajada, envuelta en un paño de lino se amasa y prensa, la pasta se marca con una placa de caseína que permite identificar el producto. El queso se afina en la misma granja o se vende a un refinador. La duración del afinado del saint-nectaire oscila de las tres a las seis semanas. Producción del saint-nectaire en granjas: 6.007 toneladas producidas por 255 granjeros y 24 refinadores. Producción del saint-nectaire en las centrales: 7.362 fabricadas por 670 productores de leche en 6 transformadores.

Referencia: 10879