Queso Gamonedo D.O.P. - 250 gr.

Origen: Asturias

Caraterísticas: Leche mezcla de tres tipos: de cabra, de vaca y de oveja - Intenso ligeramente picante ahumado - Pasta semidura - compacta - Maridaje con tintos con cuerpo y fuertes - Cuajo natural - Peso/pieza aprox. 2,5 - 8 kg.

Historia: En las cumbres de los Picos de Europa en un entorno de paisajes abruptos y montañosos, se encuentran las majadas o vegas de los puertos de la Montaña de Covadonga y de los Puertos de Onís, en las que se elabora el queso de Gamoneu. Es éste un medio donde la naturaleza alcanza su máximo exponente de belleza, que dio como resultado la creación del primer parque nacional "Parque Nacional de la Montaña de Covadonga", en la actualidad "Parque Nacional de los Picos de Europa". Para conseguir una masa más compacta que la del Cabrales se colocaba históricamente la cuajada en un molde de madera llamado arniu y se prensaba. Actualmente se emplean moldes de plástico alimentario. El salado se realiza frotando las caras del queso con sal común. Hay que dejar orear y acortezar durante tres días antes de proceder al ahumado. Este se realiza en las cabañas de los pastores con fuego de leña entre diez y veinte días. Por último, se deja reposar, bien en cuevas naturales entre dos y cinco meses, como hacen en Onís, bien en un lugar seco durante dos meses, como hacen en Cangas.

Referencia: 10801