País de origen: Irlanda
Región: Cork
Peso aprox. 4.09 kg.
Leche: Elaborado con leche cruda de vaca.
Tipo: Duro, corteza natural lisa brillante y anaranjada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 12 meses
Aspereza: Suave a media
Maridaje: Cerveza Guinness o un vino Zinfandel

El Coolea es elaborado por la familia Willems, inmigrantes holandeses. Su queso de tipo similar al Gouda está considerado tan bueno como cualquier otro procedente de las granjas holandesas, pero a su vez tiene características únicas. Los excelentes pastos de esa aislada zona de Cork producen un queso delicioso, con sabor que evoca las nueces y regusto frutal. Ocasionalmente, la familia lo elabora con un tamaño más grande, que puede tardar hasta dos años en madurar. Es entonces cuando se intensifica su carácter frutal, al igual que el color, y en los pequeños ojos se forman gotas de humedad. Usos culinarios: Tablas de quesos, aperitivos, salsas.