Origen Suiza (Canton de Lucerne) - Peso aprox. 1.00 Kg - Elaborado con leche cruda de vaca.

Maridaje: vino tinto con cuerpo, como la vid Zinfandel o Cervezas stout y ESB.
Materia grasa: al menos 55% (queso de leche entera).

Es una hogaza plana, queso redondo de aproximadamente 4 pulgadas de alto con un diámetro de 13 a 16 cm. Es un queso de sabor amargo particular por los taninos y un tono ligeramente rojizo. Fácil de fundir. Su sabor es fuerte y ligeramente ácido. Curación de cuatro a ocho semanas. Se corta a mano individualmente en el tamaño deseado.

Queso de esta vaca de pasta blanda de leche cruda Jersey. El primer gran fabricante de queso fue Willi Schmid. Es un queso de corteza lavada realizado mediante una receta centenaria. Al igual que en Vacherin Mont d'Or, es un queso pegajoso. La corteza de abeto da al queso su sabor amaderado particular de taninos, así como un tono ligeramente rojizo.