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Torta del Casar Pequeña

4.0 de 5
6 opiniones

Peso : unos 300 grs aprox.

Leche: Oveja
Denominación de Origen: desde 2003 UE
Tipo: Pasta blanda y corteza lisa y cerosa
Materia Grasa: 45-50%
Maduración: Mínimo 3 semanas
Aspereza: Entre suave y fuerte
Vino: Manzanilla, Fino, Amontillado o un Cava
País de origen: España
Región: Cáceres (Extremadura)

Notas: La crema de este extremeño es nota ácida con un agradable punto picante en las piezas de más edad. De forma circular y corteza dura. Es probablemente el queso español más caro del mercado. Tiene la peculiaridad de ser una torta. Está elaborada con leche cruda de oveja procedente de ganaderías inscritas en la D. Origen. Las razas admitidas son la merina y la entrefina admitiéndose cruces con otras razas del país.
Su masa semilíquida fuerza las paredes del queso ocasionándole sus inconfundibles grietas. Por ellas, emergerá un leve olor a fermentado. Color amarillo marfileño. Su cremosidad y untuosidad se palpa con la cuchara de madera.
Al ser un producto de elaboración eminentemente artesanal se siguen los métodos más tradicionales desde los tiempos remotos. Siempre se ha caracterizado por su escasez, de ahí su elevado precio.
Cabe señalar que este queso sirvió de forma de pago en la antigüedad. Numerosos documentos recogen que se utilizaba para satisfacer los impuestos que debían pagarse en tiempos de la Mesta a las órdenes militares que defendían las tierras extremeñas de los moriscos.
Las ovejas pacen a sus anchas durante meses, hasta que, llegada la hora de elaborar los quesos, se les reduce el pasto a unas determinadas tierras. Todos los grandes quesos artesanos tienen su período óptimo de elaboración.
Reunida la leche de dos ordeños diarios, se calienta a unos 25 grados durante una a dos horas, se cuaja con cardo silvestre y la cuajada se rompe a mano para obtener un grano muy pequeño, casi una papilla. Se deja reposar y se decanta.
El molde tradicional que dará forma al queso es el cincho de esparto que le marcará en sus bordes. Al mismo tiempo se sala por una cara y la otra se sala en el momento de descincharlo. A continuación, se procede a depositar los quesos sobre un sardo o cama de escobas, cuyo dibujo grabará los quesos por ambas caras. Allí da comienzo un largo y silencioso proceso de maduración y, quizá, el milagro de que el queso se convierta en torta.
Para elegir bien la torta hay que tocarla ligeramente con los dedos dentro de la vitrina frigorífica y cuanto más blanda sea al tacto más cremosa será al degustarla a temperatura ambiente que debe oscilar de 20 a 22ºC.
Se debe conservar siempre en frigorífico envuelto en film de polietileno o de aluminio. De todas formas conviene consumirla rápidamente pues pierde cremosidad y con el tiempo desarrolla sabores fuertes y picantes.
El olor fuerte, pestilente, a amoníaco es síntoma de estar mucho tiempo conservada en plástico (sin respiración) y ya está pasada.
Si tiene algo de moho blanco y/o verde-azulado en la corteza, se limpia con un trapo pues no afecta para nada al queso.
Este queso tiene la DOP Europea.
Sugerencias de degustación: La gastronomía del lugar se precia del gusto por lo natural. Ideal para degustar con tintos con cuerpo, viriles, vigorosos y buen buqué. Las antiguas recetas judías y moriscas de repostería son un delicioso regalo para el paladar. El queso se utiliza de forma culinaria especialmente en salsas.

Información de: www.mundoquesos.com

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Opiniones sobre Torta del Casar Pequeña

Thumb
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5
10 mar 2016

Muy buenas de sabor y cremosas...Perfectas!!

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Thumb
valoró este producto como
3
02 feb 2016

Un buen queso pero esperaba otra cosa.

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Thumb
valoró este producto como
5
19 dic 2015

fromage excellent

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Thumb
valoró este producto como
4
15 oct 2014

Llevaba mucho tiempo intentando probar este queso, buscándolo por la zona sin éxito hasta que decidí hacerlo online.
Soy de quesos suaves, su olor no merece el sabor real.
Simplemente fabuloso

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Thumb Aitor Luis - Exclusivas Luis Vega - Proveedor de este producto

Muchísimas gracias por este comentario y por la compra, nos hace muchísima ilusión haberle podido ayudar a encontrar un queso que no conseguía fácilmente, ese es nuestro objetivo y siempre intentar el producto sea de la máxima calidad. Un abrazo desde Asturias. Aitor Vega.


lunes 20 de octubre de 2014 a las 19:12
Thumb
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3
27 ago 2013

Aun no puedo decir nada, la guardo para cuando llegue mi hijo de vacaciones, o sea el próximo fin de semana, de todas maneras no es el primero que les compro y la otra estaba de escándalo de buena

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Thumb Aitor Luis - Exclusivas Luis Vega - Proveedor de este producto

Muchísimas gracias por el comentario, la torta es un quesazo y uno de nuestros productos estrella. Un saludo muy grande.


martes 27 de agosto de 2013 a las 06:30
Thumb
valoró este producto como
4
01 dic 2012

Calidad, elegancia de sabores. Con aromas lácteos. Sabores evolucionados. Es un queso de gran calidad.

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Thumb Aitor Luis - Exclusivas Luis Vega - Proveedor de este producto

Hola gracias por el comentario, la torta es sensacional. Un saludo.


martes 27 de agosto de 2013 a las 06:29

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