Peso:: 700 - 750 Gramos

El Asunción es un queso de pasta blanca bastante elástica y corteza roja, no muy aromático, aunque con un particular y agradable sabor. Se elabora con leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal y fermentos lácticos.

Receta:

Ravioles negros de queso de cabra y camarones con salsa de jengibre
Cantidad: 4 personas

Ingredientes

Para la masa: 500 gr. de harina 0000, 5 huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 sobre de tinta de calamar, sal.

Relleno: 1 clara de huevo, 250gr de queso de cabra semi blando, 100 gr. de camarones, 50 gr. de almendras peladas y fileteadas, ciboulette, sal, pimienta recién molida.

Salsa: 200g de manteca, 1 cucharadita de jengibre, 20 hojas de salvia.

Preparación

En un bol colocar la harina y la sal. Realizar un hueco en el centro y añadir los huevos, la tinta de calamar y el chorrito de aceite. Unir todo y amasar hasta tener un bollo liso y homogéneo. Cubrir con papel film y reservar en la heladera por 30 minutos. Estirar hasta obtener un grosor de 2mm y cortar rectángulos parejos de 30 cm.

Para el relleno procesar los camarones con una clara de huevo, salpimentar, agregar el ciboulette picado y unir con el queso de cabra y las almendras fileteadas hasta formar una pasta.

Disponer porciones de este relleno con la ayuda de una cuchara pequeña sobre la masa dejando algunos centímetros entre porción y porción. Humedecer los bordes de la masa con agua. Colocar otro rectángulo de masa por encima y armar los ravioles asegurando muy bien los extremos. Cortar a cuchillo o con la raviolera.

Cocinar los ravioles con abundante agua hirviendo con sal gruesa.

Para la salsa, derretir en una sarten la manteca junto con la ralladura de jengibre y la salvia fresca a fuego bien bajo. Salpimentar.

Servir los ravioles y salsear con la manteca de jengibre y salvia.

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