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Exclusivo, de la parte alta del lomo y original por su sabor y calidad.

La fabricación de este embutido se ha aumentado considerablemente en los últimos años, debido a su buena introducción en el mercado, caracterizándose por su exquisito sabor.
Materia Prima: Presa de paleta una vez separada del resto del cabecero de lomo y totalmente liberada de la grasa externa.

Condimentos: sal común, ajo, pimentón, presa de paleta.

Elaboración:
1º Refrigeración de la presa de paleta a 0ºC durante 24 horas.
2º Salazón seca durante 12-24 horas.
3º Lavado y posterior reposo en adobo con los condimentos entre12-24h.
4º Se embute en tripa cular de cerdo o roscal de vacuno.

Curación: El proceso es de aprox. 2 meses, a una tª de 14-15ºC y Humedad Rel.. del 75-80%. La primera fase de asentamiento se realiza en secaderos con ambiente controlado, finalizándose con un curado natural, usando braseros con carbón de encina para la regulación de temperatura y humedad.
Presentación: Pequeñas barras cilíndricas de aproximadamente 20 cms de longitud.
Peso aproximado de 350 gramos.