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Con la butifarra negra, los cocineros de los restaurantes de montaña elaboran las escudella y los caldos. La butifarra negra, al igual que el bull, destaca por su finura, textura, aroma y sabor.

Las bajas temperaturas y las duras condiciones en las que se vivía tiempos atrás en las montañas, han hecho de los Pirineos un recetario rico en exquisitas escudellas catalanas, cocidos o caldos. Elaborados principalmente con carnes procedentes de la matanza de cerdo, las butifarras de huevo, morcillas o los bulls resultan indispensables para estos platos.

En Llania hemos mantenido las antiguas fórmulas, motivo por el que las abuelas y las masias de la comarca, al igual que los restaurantes de fama, nos confían todavía hoy sus compras.