El morcillo, tambien llamado jarrete ó zancarrón, procede de las extremidades de la ternera y se utiliza para diferentes guisos,cocidos. Requiere de cocciones largas para la transformación de sus músculos y numerosos tejidos conectivos en una carne tierna y gelatinosa.

Nuestra ternera es criada en los valles del río Larraun y Basaburua(zona norte de Navarra) y más concretamente en los pueblos y caseríos en las que en pequeñas explotaciones, los ganaderos miman las vacas y terneros de la raza pirenaica, autoctona de Navarra.En general las carnes de raza pirenaica presentan un color rosado, de muy buena conformación y poco cubiertas de grasa.La calidad de la carne se caracteriza por su terneza y jugosidad.

Se presenta envasada en bolsa al vacío con una caducidad de 30 días conservada a 0-5ºC.

Para aumentar la vida útil del producto lo podemos congelar envasado al vacío.

Receta de Morcillo estofado con patatas:

Ingredientes:

Un morcillo
1 cucharada de pimiento choricero
3 dientes de ajos
1 cebolla
1 tomate
Patatas
Aceite
Sal
1 vaso de caldo de carne

Preparación:

Cortar el morcillo en tacos, poner un chorreón de aceite en la cazuela, dorar los trozos por ambas caras, retirar y reservar. Añadir la cebolla, los ajos, pochar hasta que se ponga transparente la cebolla. Incorporar el tomate troceado y el concentrado de pimiento, dejar unos minutos, añadir la carne y el caldo.Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

Añadimos las patatas troceadas y cocemos unos veinte minutos más hasta que la patata quede cocida.