Castañas en Almibar

Tarro de Cristal de Castañas en Almibar

En el sur de la Sierra de Béjar, y colindante con la Sierra de Francia y el Valle del Ambroz, el pueblo salmantino de El Cerro goza de un entorno natural único caracterizado por los extensos bosques de roble y castaño.

Precisamente la castaña es el producto estrella de la zona, donde las técnicas de selección y cultivo tradicionales se suman a la idoneidad del clima y del terreno para obtener un fruto inmejorable que destaca en todas sus calidades: tamaño, color, brillo, textura y, por supuesto, sabor.

Aquí encontramos a nuestro amigo Elías, que con su empresa CASTAÑAS Y DERIVADOS EL CERRO, saca rendimiento de un recurso natural muy preciado en la Sierra.
Todos los productos que transforma y comercializa están realizados y tratados sin ningún tipo de conservante añadido. Gran parte del proceso de producción se elabora de manera completamente artesanal.

Aunque sus propiedades son poco conocidas, la castaña, saludable y energética, constituye el fruto seco ideal. Un mínimo porcentaje de grasa (2-3%), frente a otros frutos secos que pueden alcanzar el 50%, la hace muy adecuada en dietas para el control de colesterol.

Destaca por la riqueza de carbohidratos, vitaminas (especialmente la C) y sales minerales. Su gran contenido en potasio, por ejemplo, provoca una descarga renal de sodio favorable en los casos de arterioesclerosis y en enfermos renales que hacen dieta sin sal.

A estas cualidades debemos sumar su valor gastronómico, aprovechado en multitud de usos culinarios. Cruda, asada o cocida; como tentempié, acompañamiento o postre; desde la tradicional calbotá hasta el marron glacé, la castaña es protagonista en un amplio recetario tanto en la cocina popular como en la más innovadora.
Elaboración del producto
Recepción de la materia prima.

Las castañas se pelarán siguiendo las costumbres tradicionales manualmente. Previamente, las castañas habrán estado en camara de refrigeración.
Escaldado.

Las castañas se introducen en una marmita con agua a una temperatura de 50ºC durante aproximadamente dos minutos.
Cocido en almíbar.

Tras el escaldado, la castaña se hierve en almíbar a medida que ésta se va preparando. Este proceso tan sólo requiere de agua y azúcar. El tiempo de preparación está en torno a la media hora a temperatura variable.
Envasado.

Todavía en caliente, se procede al envasado manual de las castañas, ya en almíbar, en tarros de 275/300 gr.

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