Garbanzo de Fuentesaúco 1Kg

Descripción

Garbanzo de la variedad macrocarpum, "castellano", de tamaño medio e incluso grande.
Su grano es esférico, con color amarillento, superficie con surcos marcados y presenta un característico pico curvo notablemente pronunciado.

Es el prototipo de los garbanzos españoles, aunque no el más rico en proteínas. Presenta un hollejo imperceptible que lo singulariza. Pese a ser el tipo de garbanzo más comercial de España, se habla de un ecotipo de Fuentesaúco.

Historia y distribución geográfica

Se trata de una de las leguminosas de mayor tradición y renombre de Castilla y León. Las referencias históricas documentadas son muy numerosas, tal y como aparece recogido en el libro coordinado por J.M.Fernández y M.J.Hernández, El Garbanzo de Fuentesaúco, o en el estudio de Tipificación del Garbanzo de Fuentesaúco. Así se constata como "debido a la existencia de una calzada romana que ponía en comunicación Salamanca con Toro (...) es muy probable que los romanos así como el general cartaginés Aníbal (...) ya conocieran y degustaran el garbanzo de Fuentesaúco...". Asimismo, señala que en las Ordenanzas Municipales de Fuentesaúco de 1569, ratificadas por Felipe II dos años más tarde, prohibía expresamente introducir en la villa garbanzos de cualquier otro lugar.

La fama y difusión de la calidad de este producto durante la Edad Moderna quedan patentes en la pluma de Francisco de Quevedo y Villegas, quien, en carta fechada en 16 de enero de 1639, dirigida a D. Sancho Sandoval, escribía lo siguiente acerca de los garbanzos de Fuentesaúco: "... Son cosa famosa en todo el mundo, por lo que crecen cocidos y su grande ternura y no cogerse de su condición en otra parte. Yo a otras tantas perlas de su tamaño no las trocare si me aconsejo con el estómago". Su cultivo se extendía por diferentes localidades de La Guareña zamorana, si bien su comercio se localizaba desde Fuentesaúco en las Ferias y mercados fijados por las ordenanzas.

En el Catastro de Ensenada se constata la entidad y valor económico del garbanzo, y Madoz refiere en su Diccionario que sus garbanzos son "...famosos en todas partes " y que "...en otros varios pueblos del partido se coge tan rico, si bien en menos cantidad". Fama, en suma, avalada por numerosos galardones como la medalla de Madrid en la exposición de agricultura de 1857 o el Diploma de Honor de la Exposición General de Sevilla. Hoy, el área de cultivo de este garbanzo abarca un total de 22 términos municipales, especialmente concentrados en la comarca zamorana de La Guareña.

Referencia: 16916