Queso La Peral

En la zona central de Asturias, en La Peral, parroquia perteneciente al municipio de Illes, una familia trabaja desde hace tres generaciones en la quesería fundada en 1923, elaborando este maravilloso queso. No en vano, el denominado Roquefort asturiano fue elegido por los Príncipes de Asturias como parte del aperitivo de su banquete nupcial. Descripción Se trata de un queso de una pasta compacta, firme, sin ojos, pero blando al corte y untuosa. Presenta un color pajizo surcado de vetas azul-verdosas. Tiene una textura fundente en la boca, con un sabor intenso y persistente, ligeramente salino y un poco picante. Se comercializa en pienzas cilíndricas, de caras planas, en tres tamaños distintos: 400 gr, 800 gr. Y 2.200 Kg. Elaboración El queso La Peral se elabora con leche de vaca a la que se añade el cuajo. Después de 45 minutos, se pasa esta leche cuajada bien troceada a los moldes de plástico en los que se realizará el desuerado durante 8 o 10 horas. Tras el proceso posterior de...

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