Jamón Serrano

El Jamón Blanco o Jamón Serrano abarca a todos aquellos jamones que no proceden del cerdo Ibérico. Dentro de estos, el Jamón Serrano es aquel que ha sido curado en el clima frío y seco de la sierra. Entre ellos, según su curación, distinguiremos entre Jamón de bodega, Reserva y Gran Reserva, y podemos encontrar las Denominaciones de Origen de Teruel y Trévelez. - Salado: Se cubren totalmente los jamones con sal, se apilan, y se dejan reposar un tiempo que dependerá del tamaño de la pieza. - Asentamiento: Una vez pasado el tiempo necesario para que la pieza absorba toda la sal necesaria, se deja reposar entre 40 y 60 días fuera de la pila de salado, para que la sal se reparta uniformemente por toda la carne, a la vez que que expulsa una gran cantidad de agua del interior. La duración de este periodo dependerá también del tamaño de la pieza y de su contenido en grasa. - Curación y maduración: Tras lavar bien el jamón con agua tibia y cepillos especiales, se pasa a la fase de curación ...

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