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Jamón y Embutidos > Jamón Ibérico

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El jamón ibérico es aquel que procede del Cerdo Ibérico. Esta especie mediterránea ha sido especialmente seleccionada durante años para aprovechar al máximo las características de las dehesas de encinas y alcornoques donde tradicionalmente se pastorean estos animales. Su capacidad para acumular grasas bajo la piel e infiltrarla bajo los músculos le otorga la característica veta blanca de estos jamones. Son animales mayoritariamente de color negro (de ahí le viene el común nombre “Pata Negra”), con poco pelaje, hocico largo y esqueleto fino, mucho más delgados que otras especies similares, debido también a que se mueven mucho más que estos. El reglamento europeo recoge las siguientes Denominaciones de Origen protegidas: Jamón Ibérico D.O. Huelva, Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo y Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Además de estas clasificaciones, también podemos encontrar otras, comerciales y muy aceptadas aunque no oficiales, como...

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