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La anchoa del cantábrico es una conserva de gran calidad que hoy en día se sigue elaborando de manera artesanal en el norte de España. Con un sabor intenso que a la mayoría de gente enamora, combina perfectamente en ensaladas, salsas, pastas, pizzas, o simplemente como aperitivo con un buen chorro de aceite de olvia virgen extra. Materia prima: La anchoa o boquerón, es un pez de la familia Engraulidae, no mayor de 15 centímetros, de cuerpo chato y plateado, con escamas pequeñas, muy abundante en el Mediterráneo y el océano Atlántico. Estos peces pasan el invierno a grandes profundidades, ascendiendo a aguas menos profundas para reproducirse en los meses de primavera y verano, con lo que su pesca está limitada a esta temporada. Muy valoradas por la gran calidad de su carne son las anchoas del cantábrico, por lo que recientemente se han realizado estudios para poder identificar su código genético. Su consumo puede ser tanto fresco como en conserva, pero hoy nos centraremos en éste...

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