Aceite de Oliva

Este aceite vegetal se extrae de la oliva o aceituna madura a finales de otoño, que es cuando presenta su mayor cantidad de aceite: casi la tercera parte de su pulpa. Por esta razón la extracción del mismo se hace mediante un sencillo proceso de presión. La calidad del aceite resultante dependerá en gran medida del procesado posterior. El 90% de la producción mundial de olivas se destina al aceite, y tan sólo un 2% de su cultivo se realiza fuera del área mediterránea. España, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. Historia El aceite de oliva ha formado parte de la historia del hombre desde sus comienzos y está presente en casi todos los documentos que la narran, como la Biblia, el Corán, la mitología y literatura. Existen dos hipótesis sobre el origen del olivo y a su vez del aceite de oliva: una que postula que proviene de las costas de Siria, Líbano e Israel y otra que lo considera originario de Asia menor. La llegada a Europa probablemente tuvo...

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